विटामिन सी (विटामिन सी), उर्फ एस्कॉर्बिक एसिड (एस्कॉर्बिक एसिड), आणविक सूत्र C6H8O6 है, एक पॉलीहाइड्रॉक्सिल यौगिक है जिसमें 6 कार्बन परमाणु होते हैं, यह पानी में घुलनशील विटामिन है जो शरीर के सामान्य शारीरिक कार्य और असामान्य चयापचय को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। कोशिकाओं की प्रतिक्रिया.शुद्ध विटामिन सी की उपस्थिति सफेद क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर होती है, जो पानी में आसानी से घुलनशील, इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील, ईथर, बेंजीन, ग्रीस आदि में अघुलनशील होता है। विटामिन सी में अम्लीय, कम करने वाला, ऑप्टिकल गतिविधि और कार्बोहाइड्रेट गुण होते हैं, और इसमें मानव शरीर में हाइड्रॉक्सिलेशन, एंटीऑक्सीडेंट, प्रतिरक्षा वृद्धि और विषहरण प्रभाव।उद्योग मुख्य रूप से जैवसंश्लेषण (किण्वन) विधि के माध्यम से विटामिन सी तैयार करते हैं, विटामिन सी का उपयोग मुख्य रूप से चिकित्सा क्षेत्र और खाद्य क्षेत्र में किया जाता है।